加泰罗尼亚焦糖牛奶蛋糊制作方法原料CREMA CATALANA INGREDIENTES
加泰罗尼亚焦糖牛奶蛋糊制作方法原料CREMA CATALANA INGREDIENTES
CREMA CATALANA
加泰罗尼亚焦糖牛奶蛋糊
INGREDIENTES
原料
1 litro de leche /
1公升牛奶
6 yemas de huevo /
6个蛋黄
250 gr. de azúcar /
250克白糖
1 cucharada de maicena /
1汤匙玉米淀粉
1 rama de canela /
1块肉桂
Piel de limón /
柠檬皮
PALA CORTEZA DE CAMELO /
制作焦糖原料
4 cucharadas de azúcar /
4汤匙白糖
ELABOLACIóN
制作方法
Hervir la leche con la rama de canela y la piel de limón. Batir las yemas con el azúcar y la maicena en un cazo de base gruesa y ltrar sobre la leche hirviendo sin
dejar de remover la mezcla. Calentar a fuego fuerte y remover hasta espesar sin permitir que rompa a hervir. Retirar del fuego y remover ocasionalmente mientras
se enfría. Distribuir la crema en cuencos individuales resistentes a altas temperaturas. Espolvorear las 4 cucharadas de azúcar y colocar los cuencos en un gratinador
para caramelizar el azúcar. Este último proceso puede realizarse también utilizando un soplete de cocina.
将肉桂和柠檬皮放入牛奶中,将牛奶沸煮。将蛋黄、白糖和玉米淀粉放入厚底锅中打散,倒入滤去肉桂和柠檬皮的牛奶,并持续搅拌。用
大火加热,持续搅拌,保持不煮沸的状态,直至混合物变得浓稠。将锅从火上移开,不时的搅拌一下,直至冷却。将做好的牛奶蛋糊分盘
放入耐热的盘中。将4汤匙白糖撒在蛋糊上,并将蛋糊放入加热好的烤箱中,直至白糖成为焦糖。也可以使用厨房用煤气喷枪制作焦糖。
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