加泰罗尼亚焦糖牛奶蛋糊制作方法原料CREMA CATALANA INGREDIENTES

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  加泰罗尼亚焦糖牛奶蛋糊制作方法原料CREMA CATALANA INGREDIENTES

         CREMA CATALANA


  加泰罗尼亚焦糖牛奶蛋糊


  INGREDIENTES


  原料


  1 litro de leche /


  1公升牛奶


  6 yemas de huevo /


  6个蛋黄


  250 gr. de azúcar /


  250克白糖


  1 cucharada de maicena /


  1汤匙玉米淀粉


  1 rama de canela /


  1块肉桂


  Piel de limón /


  柠檬皮


  PALA CORTEZA DE CAMELO /


  制作焦糖原料


  4 cucharadas de azúcar /


  4汤匙白糖


  ELABOLACIóN


  制作方法


  Hervir la leche con la rama de canela y la piel de limón. Batir las yemas con el azúcar y la maicena en un cazo de base gruesa y ­ltrar sobre la leche hirviendo sin


  dejar de remover la mezcla. Calentar a fuego fuerte y remover hasta espesar sin permitir que rompa a hervir. Retirar del fuego y remover ocasionalmente mientras


  se enfría. Distribuir la crema en cuencos individuales resistentes a altas temperaturas. Espolvorear las 4 cucharadas de azúcar y colocar los cuencos en un gratinador


  para caramelizar el azúcar. Este último proceso puede realizarse también utilizando un soplete de cocina.


  将肉桂和柠檬皮放入牛奶中,将牛奶沸煮。将蛋黄、白糖和玉米淀粉放入厚底锅中打散,倒入滤去肉桂和柠檬皮的牛奶,并持续搅拌。用


  大火加热,持续搅拌,保持不煮沸的状态,直至混合物变得浓稠。将锅从火上移开,不时的搅拌一下,直至冷却。将做好的牛奶蛋糊分盘


  放入耐热的盘中。将4汤匙白糖撒在蛋糊上,并将蛋糊放入加热好的烤箱中,直至白糖成为焦糖。也可以使用厨房用煤气喷枪制作焦糖。