西班牙式火腿ham:传统肉食品西班牙式火腿做法介绍

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西班牙式火腿ham:传统肉食品西班牙式火腿做法介绍,欧洲西班牙式火腿ham-传统肉食品西班牙式火腿做法介绍:Oyama是温哥华一家经营传统肉食品店铺。John van der Lieck先生家族五代经营香肠,腊肉,火腿等熟食,从一次世界大战的时候开始到今天有近百年的历史了。John van der Lieck先生执拗地坚持着自己的信念,天然出美味,传统造美食。 
 

John van der Lieck先生的助手现场演示了西班牙式火腿(ham) Jamon 的做法,半片从Jerry Kitt先生农场运来的8个月大的Berkshire猪,在10天前宰杀,他用欧式刀法将猪分解开,并解释切火腿,刀法有欧式,美式,和中式等,取舍不同,他使用的是欧式刀法。 

  

猪腿切下来后,就用盐腌制,John van der Lieck先生说,西班牙式火腿(ham) Jamon由三种成分,猪腿,盐和时间。笔者品尝的用走地猪Berkshire的猪腿做的西班牙式火腿(ham) Jamon,已经风干了18个月,在工厂内还有一块法式火腿 Jambon de Bayonne已经风干了3年。原来时间也是美味的食物的成分。 

  

Salami腊肠需要风干9个月才能达到最佳味道,那就在架子上风干9个月,一点不少。看到在陈列室架子上一排排,仍在风干处理中的Salami腊肠和其它火腿,笔者终于明白纯正的美味,原来是这么诞生的,笔者产生了要尊重这些食物的感觉。

走出现代人对食物的迷失,回归传统天然的食物。不仅是John van der Lieck先生和Jerry Kitt先生在努力,已故著名法国面包师Lionel Poilane生前就倡导使用传统的方式,缓慢的处理食物。他因此发明的词汇“Retro-innavation”已经为饮食界很多有识之士所认同。 

  

使用传统的纯种家畜,采用天然植物调味, 采用传统手工技艺,制造纯正的天然美味,John van der Lieck先生说,他的努力获得了消费者的认可。刚刚开始吃的时候,人们未必分别的出传统食物和现代食物的分别。慢慢地品尝,开始用一种享受食物的心情,放松地去品味,就会感觉到区别。当人们习惯了传统食物,就会经常光顾。他的店生意很好,有越来越多的熟客持续光顾。 

  

位于Granville Island市场里Oyama Sausage店面。在店内常年有约200多种各类产品,工厂厨房可以生产约400种产品,仅Salami就有60多种,可谓各国口味的香肠,火腿和熟食的博览会。 

  

如英式猪肉馅饼(British Pork Pie ),外观黄色,看起来像个超大Muffin,是有700-800年历史的正宗英国食物,John van der Lieck先生花了几年的时间摸索才终于可以作出纯正英式口味,现在正式热卖季节。另外现在鸭肉饼(Duck pate)也是当下热卖产品之一。