杂烩cocido,牛肚callo-马德里传统美食和老饭店：Lhardy,Los Galayos：杂烩cocido，牛肚callo，肉肠, 鱿鱼面包...西班牙马德里有大量可以推荐的传统美食。很少人没尝到鱿鱼面包就离开马德里。大家通常选择马约尔广场或者一些老酒吧品尝这道马德里特色风味，比如位于阿托查火车站不远的El Brillante酒吧。

牛肚有些重口味，但很美味，在任何一家传统餐馆都能品尝到。那些大胆尝试马德里杂烩的游客，则要遵循它的三部曲仪式：先上汤，然后是鹰嘴豆和蔬菜，最后上肉类。

市中心的这些百年老字号餐馆有着历史悠久的传统。

根据吉尼斯记录，1725年的波丁Botín是世界上最古老的餐厅，它的美味为很多作家和诗人带来灵感和启发。

其它传奇的餐厅有Lhardy，和位于马约尔广场的Los Galayos。

上个世纪西班牙最重要的一些作家曾在Los Galayos聚餐。