俄罗斯美食:俄罗斯蔬菜汤щи-以牛肉中的牛腱Shank为原料制作

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俄罗斯美食:俄罗斯蔬菜汤щи-以牛肉中的牛腱Shank为原料制作,欧洲俄罗斯美食:俄罗斯蔬菜汤щи-以牛肉中的牛腱Shank为原料制作。俄罗斯人酷爱喝汤。俄罗斯人刚刚得到卷心菜时,不过是把卷心菜和水煮成汤,里面加入面粉,使汤浓稠得能竖起筷子。后来,开始有了用牛肉或者猪肉煮的汤做汤底。再后来,传入了西红柿和土豆,以及各种香料,才有了今天俄罗斯人可以每天都吃而不腻味的俄罗斯蔬菜汤。
 

现在我们的食品资源丰富,自然不需要像当年的俄罗斯人一样煮白菜面粉汤吃,而且更加幸运的是,俄罗斯并没有像意大利批萨,维也纳猪排一样用法律限制Shchi的配料和做法,所以我们可以尽情地把这道汤加料改进。

蔬菜汤的做法:

首先,这次选用的牛肉是牛腱,就是Shank。这种肉非常容易炖烂,而且筋比较多,味道煮掉后不会发柴。

在俄罗斯,一般煮过汤的牛肉是不跟汤一起吃的,而是单独再调味当开胃菜。把牛腱用铁锅煎一下然后放在Crockpot/slow cooker里,加入啤酒一罐,鸡汤两杯,凉水适量。洋葱一个切碎,大蒜三瓣剁茸,铁锅加一点油把洋葱和大蒜炒软后加入crockpot 里,再加香菇一把,月桂叶一片,跟牛肉一起炖。四小时后,满室飘香,牛肉汤就炖好了。里面的牛肉要捞出来放凉,不然很容易破碎。


把煎好的牛肉捞出来

下一步是准备蔬菜。把卷心菜切成细条,胡萝卜也切条,土豆滚刀切块,Roma西红柿剥皮。取大汤锅一个,里面加热融化半条黄油,然后把卷心菜和胡萝卜炒软。有条件的取立陶宛红肠一根切厚片,没条件的用波兰Kielbasa也行,跟卷心菜一起炒。传统的Shchi是用酸白菜做的,如果用新鲜卷心菜的话,可以适量加些醋模拟传统Shchi的酸味。


炒软卷心菜和胡萝卜、红肠

最后倒入牛肉汤和土豆和整个的Roma西红柿(不要切开,保持西红柿的味道),煮到土豆变软后撒入欧芹碎即可。吃的时候,要在汤里挖进一勺Sour cream(酸奶油)。