俄罗斯腌鱼соленая рыба ，俄罗斯腌鱼品种广泛，大至鲑鱼，小至沙丁鱼一应俱全，俄罗斯美食腌鱼中最常见的是腌鲑鱼或腌鲱鱼。制作方法及其简单，美味10分，漂亮12分。 

　　下面介绍俄罗斯腌沙丁鱼的做法：
 

     　原料：

　　- 沙丁鱼1公斤 (fresh sardine)，一定是要非常新鲜的，小的比大的要好吃，选择鱼的时候看鱼身是银色的发亮的就很新鲜了。

　　- 新鲜柠檬 4-5 个, 挤出柠檬汁。(Fresh Lemon)

　　- 小红辣椒 10 个。 (Bird Eye Chilli)

　　- 洋葱两个，切丝 (Onion)

　　- 蒜 1 头 切碎 (Garlic)

　　- 白醋 3 大勺 (White Vinegar)

　　- 海盐 ( sea salt)

　　- 胡椒 (pepper)

　　- 橄榄油 4 大勺 (olive oil)

　　- Dill 足量， 没有也可以用香菜之类的。

        做法：

        - 沙丁鱼去鳞，去头，去内脏， 去骨。每条都要用流水冲洗干净，没有血水，没有内脏异味。(这个步骤非常的耗时间，还好Ivan 有耐心去搞)。

        - 洗干净的鱼要用厨房吸油纸两面吸干鱼的多余水分。准备一个干净的玻璃或陶瓷平地盘，要有一定的高度。我用的是玻璃的多用烤盘，主要是玻璃制品不会被酸性物质软化。

　　- 鱼皮朝下将吸干水分的一条条小鱼摆在盘中。摆好一层鱼后，要先将鲜榨的柠檬汁浇在鱼上，每片鱼都要被浇上鲜柠檬汁，新鲜的柠檬汁就相当于开水，将鱼煮熟了。听起来好像很怪，但是事实是这样滴。

　　- 下一步，将海盐均匀的撒在鱼上，再加入鲜磨得胡椒，白醋一勺，橄榄油，蒜茸，洋葱丝，辣椒碎，Dill。

　　- 然后重复的做，将鱼摆好第二层，浇柠檬汁，盐，胡椒，醋，橄榄油，蒜，洋葱丝，辣椒碎，Dill。

　　- 直到用完所有的鱼，最好留有一个多余的柠檬，榨汁后，加入容器中尽量使鱼都淹没在柠檬汁中。

　　- 保险膜包好，入冰箱4个小时，拿出来后，鱼的颜色变成白色，就可以吃了，可以捞出来做沙拉，或是直接就吃了。