西班牙安达卢西亚的传统美食受阿拉伯影响-食材用鹰嘴豆,小米和椰枣。因为历史的原因，安达卢西亚的传统美食受到阿拉伯饮食的深刻影响。在格拉纳达和科尔多瓦这样曾经的古摩尔王国，鹰嘴豆、小米和椰枣在很多餐馆中被继续使用着。而阿拉伯人制作美食的精细风格也使得安达卢西亚菜相比欧洲其他国家，更在调味料和腌制时间上下功夫。

        另外，安达卢西亚特殊的地理位置和西班牙海外殖民历史，也让很多欧洲和南美国家的料理在西班牙快速流行。

       比如在安达卢西亚的很多城市您就可以品尝到味道十分正宗的意大利菜和墨西哥菜。

      安达卢西亚美食的多元化可见一斑。